Méthode de Préparation
- Préparation des Légumes :
- Préchauffez votre four à 190 °C (th. 6-7).
- Émincez finement les oignons et coupez le poivron en petits dés.
- Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive et faites-y fondre les oignons et le poivron.
- Cuisson du Jarret de Veau :
- Dans une grande cocotte, dorez les tranches de jarret de veau dans le beurre chaud.
- Saupoudrez légèrement la viande de farine.
- Ajoutez les oignons, le poivron, les olives, le romarin et le citron confit coupé en morceaux. Poivrez généreusement.
- Versez le bouillon de volaille.
- Cuisson au Four :
- Couvrez la cocotte avec une feuille d’aluminium, sans fermer hermétiquement.
- Enfournez et laissez cuire pendant 2 heures, en remuant de temps en temps pour que la viande n’accroche pas.
Conseils Supplémentaires
- Choix du Jarret : Un jarret de veau de bonne qualité est essentiel pour un plat réussi.
- Citron Confit : Il apporte une touche d’acidité et de fraîcheur, complétant parfaitement les saveurs de la viande et des olives.
- Accompagnements : Servez ce plat avec des légumes de saison ou une purée maison pour un repas complet et réconfortant.
Le jarret de veau aux olives et citron confit n’est pas qu’un simple plat ; c’est une célébration de l’harmonie des saveurs et de la richesse des traditions culinaires méditerranéennes. Chaque bouchée est un hommage à la simplicité élégante de la cuisine de cette région, une invitation à partager et à savourer les moments de convivialité. Ce plat, par sa combinaison de saveurs et sa texture, incarne l’essence même de l’hiver chaleureux, offrant réconfort et satisfaction. Alors que vous dégustez ce mets, laissez-vous emporter par son histoire, ses arômes et son goût inimitable, et partagez l’expérience avec ceux que vous aimez.
