Assurez-vous de bien nettoyer et sécher les pétoncles. L’excès d’humidité entrave la caramélisation adéquate.
Prenez un bol et associez les pétoncles à de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Prenez soin d’enrober doucement chaque pétoncle pour éviter tout dommage.
Préchauffez une grande poêle à feu vif. Attendez-vous à ce qu’elle atteigne une température adéquate avant d’y déposer les pétoncles.
Disposez les pétoncles dans la poêle sans les entasser. Cela favorise une caramélisation uniforme.
Lorsque les pétoncles sont dorés d’un côté (environ 1 à 2 minutes), retournez-les délicatement pour cuire l’autre face.
Retirez les pétoncles de la poêle et étalez-les sur une grande assiette pour qu’ils refroidissent rapidement.
Dans la poêle déjà utilisée, ajoutez le beurre et laissez-le fondre.
Intégrez les légumes (poireau, carotte, pleurotes) et faites-les cuire pendant environ 1 minute, en remuant sans cesse.
Verser le vin blanc et la sauce aux huîtres, puis couvrir.
Laisser cuire dans la vapeur pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que les légumes
soient tendres mais encore croquants.
Ajouter la crème épaisse et les herbes (estragon ou basilic), puis remettre les
pétoncles dans la poêle.
Réchauffer l’ensemble quelques secondes à découvert, en veillant à ne pas trop
cuire les pétoncles.
Disposez le contenu dans un grand plat de service.
Juste avant de servir, parsemez de garam masala pour une note épicée.
