Faire bouillir de l’eau salée et y déposer doucement 6 œufs pour les faire durcir pendant 10 minutes. Le sel facilitera l’écalage des œufs plus tard. Avant cela, rincer les œufs sous l’eau froide et les laisser refroidir.
Pendant le refroidissement des œufs durs, préparer de la mayonnaise maison en cassant le dernier œuf dans un bol. Séparer le blanc du jaune. Mélanger le jaune avec de la moutarde, assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter progressivement de l’huile pour faire la mayonnaise, puis terminer avec une cuillère à café de vinaigre.
Écaler les œufs durs, séparer les blancs des jaunes. Écraser les jaunes avec une fourchette et les mélanger avec une cuillerée de mayonnaise.
Hacher les blancs avec un couteau, ajouter la mayonnaise restante et mélanger. Diviser cette préparation en 2 récipients. Ajouter de la ciboulette dans l’un des récipients et ne rien ajouter dans l’autre.
Monter les verrines en alternant les couches suivantes : blancs avec ciboulette, jaunes, et blancs. Placer les œufs mimosa en verrine au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.
