Verrines façon tarte au citron meringuée
Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 120°C.
Pendant ce temps montez le blanc en neige. Lorsque le sirop est prêt, versez-le très
lentement (en mince filet) sur le blanc tout en continuant à battre.
Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu’à complet refroidissement.
La meringue doit être ferme et brillante.
Montage des verrines :
Garnissez le fond de chaque verrines d’une couche de crumble, puis d’une couche
de Lemon curd bien froid. Versez la meringue dans une poche à douille garnie d’une
douille cannelée et répartissez-la sur le dessus du Lemon en fesant une spirale.
Colorez le dessus de la meringue à l’aide d’un chalumeau.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
